Spekmakreel

De echte gerookte makreel, wordt ‘koud gerookt’ en is stevig en zout van smaak. Zoals een spekbokking. De vis wordt boven in het rookkanaal gehangen en wordt gaar door het zout en niet door de temperatuur. De rook die langs de vis door het rookkanaal gaat geeft de rooksmaak aan de vis.