Tarbot Filet

4.50

Per 1 kilo.

Bijna ronde platvis, zo groot als een schotel. Tarbot komt voor onder de kust van Europa, van de Middellandse Zee tot IJsland en Noorwegen, en leeft vooral op stenige bodems, tot 80 meter diep. Hij neemt de kleur aan van de zeebodem waarop hij leeft. Tarbot eet vis. Hij kan tot 30 jaar oud worden en een lengte bereiken van 1 meter, en een gewicht van 15 kilo.

Categorie:

RECEPT

Ingrediënten

  • 4 tarbotfilets à 150 gram
  • versgemalen peper
  • zout
  • 2 vleestomaten
  • 1 winterwortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 prei
  • 2 eetlepels gehakte dille (vers of diepvries)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijn of visfond
  • bakpapier of aluminiumfolie
  • mosterd-citroenboter:
  • 125 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels citroensap

Tarbot en papillotte met mosterd-citroenboter.

Type gerecht: Hoofdgerecht

Bereidingstijd: 20 – 30 min.

Verkrijgbaarheid: Goed

Aantal personen: 4 personen

Energie: 438 kCal | 1835 kJ

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190° C.
Spoel de filets af onder koud water en dep ze droog. Bestrooi de tarbotfilets met peper en zout. Leg de ingekruiste tomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in blokjes. Snijd de geschrapte winterwortel in luciferdunne reepjes en de bleekselderij in smalle boogjes. Verdeel de prei in ringetjes. Leg elke visfilet op een stuk vetvrij bakpapier of folie. Verdeel de groente, de dille, de olijfolie en de witte wijn erover. Vouw de randen van het papier of folie een paar keer om zodat er een luchtdicht pakketje ontstaat. Plaats de pakketjes gedurende 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het papier wordt lichtbruin en gaat bol staan. Maak intussen de mosterd-citroenboter door de ingrediënten daarvoor te mengen. Leg de pakketjes op 4 voorverwarmde borden. Serveer de boter er apart bij.

Lekker met rijst.

 

Gewicht 1000 g