Tong 340-400 Gram

35.00

Per 1 kilo.

De tong dankt zijn naam aan de ovaalronde vorm. Zijn kleine oogjes staan dicht bij elkaar aan de rechterzijde van het lichaam. Dat geeft de vis de mogelijkheid om half ingegraven in het zand op een voorbijzwemmende prooi te loeren. De tong wordt net als alle andere platvissen geboren als een ‘gewone’ vis met een oog aan beide zijden van het lichaam. De jonge tong ondergaat echter al snel -als hij net iets groter is dan 1 cm- een metamorfose tot platvis. Een tong kan maximaal ongeveer 70 cm lang worden.

Behalve aan de typerende lichaamsvorm kan de tong ook gemakkelijk herkend worden aan de tastdraadjes die zich onder aan de bek bevinden. De tastdraadjes worden gebruikt voor het opzoeken van voedsel: vooral wormen, maar ook kreeftachtigen en schaaldieren, die op de geur worden gelokaliseerd.

Categorie:

RECEPT

Ingrediënten

  • 8 kleine sliptongen of 4 grotere tongen, schoongemaakt
  • 3 eetlepels platte peterselie
  • 2 eetlepels verse dragon of basilicum
  • 1 bosuitje, in dunne ringetjes
  • 1 theelepel mosterd
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels walnootolie of olijfolie
  • 1 oranje pompoen van ca. 800 g
  • 50 g boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • ½ eetlepel kerriepoeder
  • 150 ml gevogeltefond
  • 50 g havermout of wit broodkruim
  • keukenmachine

Gebakken tong met pompoenmousse.

Type gerecht: Hoofdgerecht

Bereidingstijd: 30 – 45 min

Verkrijgbaarheid: Kuitperiode

Aantal personen: 4 personen

Energie: 330 kCal | 1385 kJ

 

Bereiding

Hak de kruiden grof en meng ze in een kom met de bosui, mosterd, sinaasappelrasp, 2-3 eetlepels sap en de walnootolie. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat de salsa een half uurtje staan. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees met schil in stukken. Verwarm 25 g boter in een pan, schep de pompoen, ui en kerriepoeder erdoor en bak alles 2-3 minuten. Schep de fond erover en smoor de pompoen afgedekt in 20 minuten zachtjes gaar. Meng de pompoen met het stoofvocht in de keukenmachine tot een gladde vrij dunne puree. Doe de puree weer terug in de pan en warm de puree op zacht vuur nog even door. Wrijf de tongen in met zout, peper en sinaasappelsap en laat ze heel even liggen. Wentel ze dan door de havermout. Verhit de resterende boter in een grote koekenpan en bak de tongen met twee tegelijk in 4-6 minuten goudbruin en gaar. Schep de pompoenmousse op warme borden en leg de tong erop. Schep de kruidensalsa over de tong.

Gewicht 1000 g