Wijting Filet

RECEPT

Ingrediënten

• 300 gram wijtingfilet
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• 2 eetlepels kappertjes
• 4 eetlepels ajvar*
• 1 courgette, schuin in dunne plakken
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 ciabattabroodjes met olijf
• 40 gram rucola

Ciabatta met wijtingsalade.

Type gerecht: Lunchgerecht

Bereidingstijd: 10 – 20 min

Verkrijgbaarheid: Kuitperiode

Aantal personen: 4 personen

Energie: 320 kCal | 1245 kJ

Bereiding

Wrijf de wijtingfilet in met zout, versgemalen peper en citroensap. Verwarm de vis in een magnetronschaal afgedekt 3 minuten in de magnetron op 500 Watt. Laat de wijtingfilet afgedekt nagaren en afkoelen. Giet het vocht van de wijting weg. Verdeel de wijting met een vork in stukjes en meng de mayonaise, bleekselderij, kappertjes en 2 eetlepels ajvar erdoor. Breng de salade op smaak met wat zout en peper. Bestrijk de plakken courgette dun met olijfolie en bak ze 4-6 minuten in een hete grillpan tot ze mooi bruine strepen hebben. Keer ze halverwege. Bestrooi courgette met wat zout en peper.Snijd de ciabattabroodjes open en bestrijk de snijvlakken met de resterende ajvar. Leg de onderkanten van de broodjes op borden en verdeel de rucola erover. Verdeel de wijtingsalade erover en leg de plakken courgette erop. Garneer met nog een takje rucola en leg de bovenkant van de broodjes er schuin op.